Super Brötchen schnell gemacht
2021-05-17- Küche/Region: deutsch, polnisch
- Gang: Beilage
- Schwierigkeitsgrad: Hobby Koch
- Ertrag: 1
- Portionen: 20
- Vorbereitungszeit: 3:00 h
- Kochzeit: 60m
- Fertig in: 4:00 h
| Erstellt am 17.05.2021 |
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- 1000 g Weizenmehl Typ 550
- 200 g Weizen Vollkornmehl
- 42 g Hefe (frisch)
- 1 geh. Esslöffel Backmalz
- 24 g Salz
- 500 ml Wasser
- 200 ml Milch
Vorgehensweise
Schritt 1
1/2 Würfel Hefe (21 g Frischhefe oder 1 Tütchen Trockenhefe) in 200 ml warmen Wasser auflösen und mit 300 g Weizenmehl Type 550 ca. 5 Minuten zu einem weichen Teig kneten. Abgedeckt 1 Stunde gehen lassen. Dann kurz zusammen kneten damit Platz in der Schüssel wird.
Schritt 2
700 g Weizenmehl Type 550 mit 200 g Dinkelmehl Type 1050, 22 g Salz, 1 gehäuften Esslöffel Backmalz mischen und zu dem Vorteig geben.
Schritt 3
1/2 Würfel Hefe (21 g Frischhefe oder 1 Tütchen Trockenhefe) in 200 ml warmen Milch auflösen und mit den restliche Zutaten, dem Vorteig und nochmals ca. 300 ml warmen Wasser zu einem geschmeidigen, nicht zu festen Teig kneten. Abgedeckt 30 Minuten gehen lassen.
Schritt 4
Nochmals per Hand kräftig zusammenschlagen und kurz durchkneten. Ich werfe den Teigklumpen immer sehr unsanft mehrmals auf den Tisch.
Schritt 5
Den Teig halbieren, eine Hälfte abgedeckt zu Seite stellen und den Rest in 10 Portionen (ca. 100 g) teilen. Die Portionen abgedeckt 5 Minuten ruhen lassen und dann zu Brötchen schleifen, nach Wunsch in Mohn oder anderen Saaten wälzen und auf einem mit Backpapier ausgelegten Blech abgedeckt 35 - 45 Minuten gehen lassen.
Schritt 6
Den Backofen auf 250 °C (Ober-/Unterhitze) vorheizen.
Schritt 7
Die aufgegangenen Brötchen mittig mit einem sehr scharfen Messer tief (mindestens 2 cm) einschneiden und mittels einer Blumenspritze gut anfeuchten. Auf der mittleren Schiene in den Ofen geben, für reichlich Dampf sorgen und 20 - 30 Minuten backen. Nach 5 Minuten die Hitze auf 220 °C reduzieren und nach weiteren 5 Minuten Dampf ablassen.
Schritt 8
Die andere Teighälfte wird genau so verarbeitet während die ersten Brötchen gehen. Nachdem die ersten Brötchen aus dem Ofen sind, diesen aber wieder auf 250 °C bringen bevor das zweite Blech eingeschoben wird.
