Geschnetzeltes Rindfleisch zart kochen (chinesisch)
Das kleingeschnittene Fleisch mit etwas Salz, weißem Pfeffer, heller Sojasauce, dunkler Sojasauce, Reiswein, Eiweiß, etwas Speisestärke und Sesamöl mit der Hand gut einarbeiten. Danach gut eine halbe Stunde im Kühlschrank ruhen lassen. Braten.
Die Speisestärke bildet eine Art Schutzschicht um das Fleisch und verhindert so das „Austrockenen“ desselben. Das Eiweiß unterstützt den im obigen Text beschriebenen Effekt. Das Speiseöl dient dazu, dass die einzelnen Stücke im Wok/Pfanne nicht zusammenbacken.
